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一個(gè)合格采購(gòu)應(yīng)具備的能力，大體分為品德和才能兩方面：一、品德方面很重要采購(gòu)即是煉心，一個(gè)品德有缺、經(jīng)不住誘惑的人是做不成這種職業(yè)的。要知道，供應(yīng)商和采購(gòu)之間永遠(yuǎn)都是在利益間行走，難免會(huì)被唯利是圖的供應(yīng)商所誘惑。所以，見利忘義，損害企業(yè)的利益的采購(gòu)，實(shí)在不是良選。再一個(gè)，采購(gòu)還應(yīng)有敬業(yè)、虛心、耐心的品質(zhì)。采購(gòu)員啥時(shí)候都不缺供應(yīng)商，但是在態(tài)度上必須保持公平公正，甚至虛心求教的態(tài)度。和供應(yīng)商們談判什么時(shí)候都可能遇到艱難，所以耐心修養(yǎng)真的不能少，這樣才能把工作做好，從而順利進(jìn)行采購(gòu)。二、采購(gòu)的四大能力1、表達(dá)能力，采購(gòu)人員最不能缺的就是表達(dá)能力。不能多么口燦蓮花，但是正確表達(dá)意圖，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格等，是采購(gòu)必然要達(dá)到的能力。2、價(jià)值分析能力，所謂成本意識(shí)就是這樣的，精打細(xì)算，時(shí)常對(duì)比才行。還有，對(duì)報(bào)價(jià)單的內(nèi)容，應(yīng)該有分析的能力，萬萬不能一概而論。必須在同等的基礎(chǔ)上，從餐飲原料、物流方式、交貨時(shí)間、稅務(wù)等，各項(xiàng)條件去加以剖析。3、預(yù)測(cè)的能力，其實(shí)也可以理解成分析的概念。在市場(chǎng)動(dòng)態(tài)環(huán)境下，原材料的采購(gòu)價(jià)必然是經(jīng)常調(diào)整的，根據(jù)市場(chǎng)反應(yīng)判斷材料是否充足，價(jià)格是否漲跌等，都應(yīng)該有一定的分析對(duì)策。4、專業(yè)知識(shí)的能力，這是每一個(gè)采購(gòu)磨練出來的。經(jīng)過長(zhǎng)久的工作，這些都是培養(yǎng)出來的，對(duì)于原材料的品質(zhì)、用途、成本等都有詳細(xì)的了解。有了這些知識(shí)，就可以制定出餐飲采購(gòu)方案，更能開發(fā)新品，有助于降低采購(gòu)成本。

每個(gè)人可能覺得采購(gòu)好做,其實(shí)是沒做不過不知道,(1)一個(gè)好的采購(gòu)需要具備專業(yè)的知識(shí),雖然不一定懂的知識(shí)很專很深入,但是專業(yè)方面的知識(shí)面范圍有時(shí)候應(yīng)該是要比公司的設(shè)計(jì)部人員還要知道的多.所以你首先要做的就是學(xué)產(chǎn)品知識(shí),關(guān)于公司所有會(huì)涉及到要采購(gòu)的東西,都要去摸透重點(diǎn),用在哪里,為什么要買等等(2)談判技巧,這個(gè)不好說怎么練了,動(dòng)嘴皮子的事情了,但是基本技巧就是:先把重點(diǎn)寫下來,準(zhǔn)備要談那些,想達(dá)到的目的是哪些,那些是給對(duì)方做誘餌讓對(duì)方同意我其他條件的東西,充分準(zhǔn)備.一般談判還是容易的,談判還有一個(gè)很重要,一定要站在對(duì)方的角度考慮下問題.(3)要懂得匯報(bào),也就說懂的把不好處理的匯報(bào)上去(踢皮球),把自己做的好的也匯報(bào)上去.老板一般還是想知道你都在做什么,都做了些什么對(duì)他好的東西.不要把不好處理的問題壓在自己手上,你沒權(quán)限的就直接提報(bào)上去.處理動(dòng)作要快.(4)懂的把握到貨時(shí)間,跟蹤好產(chǎn)品到貨時(shí)間,做采購(gòu)被追的最多的就是產(chǎn)品不能按時(shí)到貨.第一給供應(yīng)商充足的時(shí)間,第二注意過程跟蹤.(5)供應(yīng)商開發(fā),一定要找為人不錯(cuò)的供應(yīng)商,這個(gè)要看你能不能識(shí)人了,找個(gè)好的供應(yīng)商,你能一勞永逸,找個(gè)不好的供應(yīng)商,一家就能把你搞死.當(dāng)然建議回扣就不要拿了.(6)財(cái)務(wù)知識(shí)要去學(xué),這也是采購(gòu)很重要的.(7)市場(chǎng)行情了解,你所需購(gòu)買的產(chǎn)品不僅僅知道要貨比三家,還要懂的怎么去核算價(jià)格,也就是一個(gè)產(chǎn)品到你手你不詢價(jià)你就要知道大概價(jià)格是多少.(8)人際關(guān)系處理,采購(gòu)和很多部門不一樣的就是,對(duì)各個(gè)部門都是盡量不要甩脾氣,否則哪個(gè)部門都能搞死你,跟設(shè)計(jì)啊計(jì)劃品質(zhì)那些不同的,在公司里采購(gòu)就是個(gè)被踩的部門,所以一定切記不要?dú)庋鎳虖埮?.部門里也特別要注意,不要搶,也不讓,別搞壞部門關(guān)系,對(duì)每個(gè)人都要客氣低調(diào),最要的是自己要學(xué)好,要專業(yè),別人自然就會(huì)信服你了.應(yīng)該還有很多,自己多虛心問人了,一個(gè)人不告訴你,你在問其他人,總會(huì)有愿意和你說的.

多去廠家看看，學(xué)習(xí)書面專業(yè)知識(shí)，兩者相結(jié)合才可以的。 1、采購(gòu)需求數(shù)量的控制:建立安全庫(kù)存，每月消耗量的明確。2、采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的控制：納期和品質(zhì)，納期的控制要有合同的約束及合格的供應(yīng)商來保證，品質(zhì)的 保證要有完善的檢查體制。3、采購(gòu)成本的控制：進(jìn)行貨比三家，建立供應(yīng)商LIST及產(chǎn)品價(jià)格目錄。盡量減少中間環(huán)節(jié)。

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