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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-18在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團(tuán)公司通遼工務(wù)段2025年通遼工務(wù)段食堂（第二批）業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請(qǐng)全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團(tuán)公司通遼工務(wù)段（略）年通遼工務(wù)段食堂（第二批）業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（招標(biāo)編號(hào)：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團(tuán)公司通遼工務(wù)段（略）年通遼工務(wù)段食堂（第二批）（略）通遼工務(wù)段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來自運(yùn)營維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：詳見技術(shù)規(guī)格書。2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無要求。3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜（略）進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。4.售后服務(wù)及要求：售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由通遼工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。如中標(biāo)人損害作業(yè)人員合法權(quán)益并對(duì)招標(biāo)人產(chǎn)生影響的，招標(biāo)人有權(quán)在履約保證金中扣除相應(yīng)金額作為勞動(dòng)人員工資保障金備用。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）保險(xiǎn)要求：中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任。）保險(xiǎn)額度不低于（略）。附件4（略）公司通遼工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求為給（略）作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對(duì)通遼工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)（略）人員配備及相關(guān)要求（一）中標(biāo)人應(yīng)提供管理1人1.崗位要求：身體健康，品德品質(zhì)好，具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，具有一定的文化基礎(chǔ)和管理經(jīng)驗(yàn)，能夠勝任食堂管理工作，熟悉食堂的運(yùn)營及管理流程，了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，掌握餐飲管理的法規(guī)法律，具備良好的組織能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品安全，防止傳染病和食品中毒事件發(fā)生。（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于（略）人其中面點(diǎn)師不少于8人，炊事員不少于8人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從通遼工務(wù)段調(diào)劑，具體包件中工作食堂就參考就餐人數(shù)如下：序號(hào)車間現(xiàn)員日均就餐人數(shù)用工工種（略）配食堂（人）早餐午餐晚餐夜餐人數(shù)廚師面點(diǎn)師炊事員1霍林河扎哈淖爾（略）白音華南沙爾塔拉（略）西烏珠穆沁寶力格（略）西哲里木（略）西哲里木哈日努拉（略）白音胡碩（略）扎魯特（略）通遼北（略）.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體健康并取得健康證，后取得上崗資格。2.工作內(nèi)容：通遼工務(wù)段各食堂職工一日3-4餐，正常情況下早餐4:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時(shí)間與通遼工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按通遼工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。（三）中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員8人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)車間菜譜要求，精心加工，精心烹飪，并保證主副食色香味符合車間要求。（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。（5）根據(jù)車間菜譜，配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，搞好相關(guān)成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額。（6）按照規(guī)定時(shí)間做好次日購料計(jì)劃交車間管理員。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（2）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。（3）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。（四）中標(biāo)人應(yīng)提供面點(diǎn)師8人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)，精心加工，并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到車間管理部門要求。（4）根據(jù)季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。（5）配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，每日按實(shí)際盤存結(jié)帳有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額。（6）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（7）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進(jìn)行合理搭配，制作美味可口的面點(diǎn)品種。（2）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。（3）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和面點(diǎn)制作的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購及供應(yīng)外包涉及的主副食食材由車間采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。車間提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若車間采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要（略）拒收，并留存記錄后向車間提出異議；如已驗(yàn)收的食材，被段及車間發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償通遼工務(wù)段損失。（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）工作人員應(yīng)穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)（1）用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。（2）自蒸飯車、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。（4）灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘?jiān)?。?）排煙罩清潔無油垢。（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。（7）常溫儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。（（略））出庫未加工餐料要使用專用容器裝，（略）齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。（（略））使用專用水池進(jìn)行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。（（略））加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。（（略））生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放。（（略））加工過油食品時(shí)油量不能超過容器的二（略）之一，制作時(shí)過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入生容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。（（略））保溫飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在（略）度，定時(shí)清理、換水，盛裝容器及時(shí)清理洗刷，不得重復(fù)使用。無保溫飯臺(tái)的，中灶菜后時(shí)間嚴(yán)禁超過2小時(shí)；有保溫飯臺(tái)的，中灶菜后時(shí)間嚴(yán)禁超過4小時(shí)，（（略））餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用生容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。豆制品應(yīng)放置生容器內(nèi)。3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品存放要有明顯標(biāo)記，（略）類存放，不得混放。（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、通遼工務(wù)段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)等機(jī)器設(shè)備用后清理干凈。4.安全管理要求（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生（略）片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。（6）操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)--供餐方式：（1）早餐：主食不少于1種，粥不少于1種，咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。（2）午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，主食不低于1種。--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。（5）油餅：薄厚均勻，熟不焦，不夾生。（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。（8）主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。（4）嚴(yán)禁使用霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生要求（1）環(huán)境衛(wèi)生六無：玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕，備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。（2）環(huán)境衛(wèi)生六凈：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。（3）垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。（4）墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。（5）棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。（6）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)：每日飯后對(duì)食堂餐廳至少拖掃一遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。（8）電熱