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（略）年春節(jié)將至，廣大消費者用餐需求日益增多，“年夜飯”預(yù)訂數(shù)量也逐步增加，為確保春節(jié)期間廣大人民群眾的飲食安全，營造歡樂祥和的節(jié)日氛圍，（略）場（略）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)將有關(guān)事項告誡如下：

一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任

貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可和備案實施管理辦法》等法律法規(guī)，切實履行食品安全主體責(zé)任。依法取得營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，確保其在有效期內(nèi)且經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目和經(jīng)營場所與許可證內(nèi)容一致。特別告誡餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位食堂，應(yīng)依法取得食品銷售類經(jīng)營許可并標(biāo)注散裝熟食銷售項目后才可進(jìn)行散裝熟食銷售。嚴(yán)格遵守《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的相關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度；企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要做好食品安全管理工作，切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)。

二、嚴(yán)格把控食材采購與進(jìn)貨查驗

嚴(yán)格履行索證索票和進(jìn)貨查驗制度，不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類及肉類制品，不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品，不得采購制售野生蘑菇及國家禁止經(jīng)營、依法保護的野生動植物。建立進(jìn)貨查驗記錄臺賬，記錄和憑證保存期限不得少于兩年。確保食品原料新鮮、無害、可追溯。

三、嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，規(guī)范加工制作行為，避免交叉污染。不得將食品與非食品混放貯存，食品原料、半成品、成品要（略）離、（略）類、（略）、離墻、離地貯存。不得使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常的食品及原料。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，保證食物燒熟煮透。食品烹調(diào)后至食用前存放時間不得超過2小時。

四、嚴(yán)格工器具清洗消毒

認(rèn)真落實工器具清洗消毒制度，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)及時洗凈消毒，密閉存放，保持清潔。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。

五、嚴(yán)格加強從業(yè)人員健康管理

餐飲服務(wù)從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員要穿戴干凈（略）潔的工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩。餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真落實餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全管理制度，定期開展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員防范食品安全風(fēng)險的意識。

六、嚴(yán)格落實留樣制度

承接年夜飯等集體聚餐宴席的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)按要求對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣。每個樣品不少于（略）克，并冷藏儲存（略）小時以上。留樣食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行記錄和管理，以備查驗。

七、嚴(yán)格食品添加劑使用管理

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB （略）-（略）），杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為。對食品添加劑專柜存放、專冊記錄管理、按照規(guī)定的使用量使用。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

八、嚴(yán)格制止餐飲浪費

優(yōu)化菜單設(shè)計，全面實行半份菜、小份菜，增強服務(wù)人員勤儉節(jié)約意識，主動提醒消費者適量點餐、飯后打包，鼓勵推出打包贈積（略）、光盤送飲料等方式鼓勵消費者減少餐飲浪費。

（略）場監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營行為的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。消費者若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打（略）消費投訴熱線進(jìn)行投訴舉報，（略）場監(jiān)管部門將第一時間核查處置，堅決維護廣大消費者飲食安全和消費權(quán)益。同時，請各餐飲服務(wù)單位務(wù)必認(rèn)真對照上述要求，立即開展自查自糾，確保春節(jié)期間食品安全工作落到實處，度過一個平安幸福的春節(jié)。

（略）場（略）

（略）年1月6日