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招標代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2025-01-21在采購與招標網發(fā)布 沈陽局集團公司大連工務段2025年食堂業(yè)務外包招標公告。現邀請全國供應商參與投標，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標。 （略）集團公司大連工務段（略）年食堂業(yè)務外包招標公告（招標編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標條件本招標（略）集團公司大連工務段（略）年食堂（略）大連工務段，招標項目資金來自運營維修。該項目已具備招標條件，現對本項目采購進行公開招標。評審方法為綜合評估法。2．項目概況與招標范圍招標業(yè)務外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術標準：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.（略）專用配件維修（服務）執(zhí)行的相關文件、規(guī)定：無要求。3.維保條款：相關設備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現外包人員有偷盜行為，沈（略）進行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進行處置。4.售后服務及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時內響應。外包涉及的主副食食材由大連工務段采購提供，中標人負責食材制作加工。食材交接的有關要求詳見《技術規(guī)格書》。5.其他需具體明確的技術要求：1、履約期內，中標方必須按照招標方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認確認單及銀行轉賬憑證，保證勞動人員的合法權益。2、需進行（略）了解的可以在標書售賣截止后2日內進行（略）踏勘,設備狀態(tài)以服務期內設備實際使用狀態(tài)為準（聯(lián)系人：（略）。3、投標人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險單，每個食堂公眾責任險保險額度不低于（略），保險責任范圍包含被保險人在中標經營范圍業(yè)務內。外包涉及的主副食食材由大連工務段采購提供，中標人負責食材制作加工。食材交接的有（略）公司大連工務段食堂業(yè)務外包技術要求為給干部、職工提供更好的就餐服務，針對大連工務段食堂業(yè)務需求，提出食堂餐飲服務（略）人員配備及相關要求（一）中標人應提供項目經理1人1.崗位要求：身體健康，原則上（略）-（略）周歲；學歷達到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經驗，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保不少于（略）職工基本養(yǎng)老保險參保繳費證明（略）打印及證書復印件加蓋單位公章）；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評價，并對工作進行有效的改進。2.工作職責：一是主持日常管理工作，各項規(guī)章制度齊全切實可行，提出改進和提高食堂、保潔業(yè)務工作管理水平的意見措施；二是負責定期向基地匯報工作，聽取大連工務段各食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內落實執(zhí)行；三是作風正派、敢抓敢管、雷厲風行、落實徹底到位、監(jiān)督檢查嚴肅認真、考勤考核真實嚴格、員工培訓真學實練；四是每天巡視檢查各個重點環(huán)節(jié)，發(fā)現問題及時解決；五是發(fā)生緊急事件時，立即通知大連工務段和各車間，按應急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應在事后組織相關責任人員總結學習（略）析原因，向大連工務段匯報；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標志，不能有紋身，進入工作職場不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務。（二）中標人應提供食堂餐飲服務人員不少于（略）人其中廚師不少于（略）人，面點師不少于（略）人。工作人員根據工作量應服從大連工務段調劑，具體包件中食堂參考就餐人數如下：序號基地食堂日均就餐人數擬用工人數工種（略）配早餐午餐晚餐夜餐廚師面點師炊事員1大連北（略）登沙河（略）莊河北（略）城子坦（略）前陽南（略）大孤山（略）高鐵橋（略）皮口橋（略）東港北橋（略）科室（略）南（略）合計（略）.共計（略）個基地食堂業(yè)務外包，業(yè)務外包廚師總人數不得少于（略）人，面點師不少于（略）人，總人數（略）人，總計費用不得超過（略）.5（略）（含稅）。2.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體（略）安全培訓合（略）公安部門備案審查合格后取得上崗資格。3.工作內容：大連工務段各食堂職工一日3-4餐，正常情況下夜餐+早餐4:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調（略）或延長就餐時間與大連工務段商定。且節(jié)日期間，每個食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據工作安排，廚師上崗人數應滿足工作人員供餐需求。餐飲服務人員負責各食堂室內、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按大連工務段要求完成相應工作。（三）中標人應提供廚師（略）人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴把食品加工操作關。（3）掌握當日就餐人員變化情況，準備好餐料和廚具。根據主副食品價格，按照成本控制的要求進行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應品種達到大連工務段要求。（4）做好當日供應計劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據時令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應有干有稀，品種達到規(guī)定數量。（5）根據階段菜譜定期動態(tài)調（略）配量表，配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關成本核算。每日按實際盤存結帳有品種、價格、數量、金額。（6）按照規(guī)定時間做好次日購料計劃交大連工務段食堂管理員。（7）按程序標準作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責：（1）掌握紅案食品加工烹任技術和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據不同餐料的營養(yǎng)成（略）進行合理搭配，做到科學營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（2）熟知飯菜成本核算，能根據（略）場價格核算飯菜成本。（3）具有較強的工作責任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術知識。（四）中標人應提供面點師（略）人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴把食品加工操作關。（3）掌握當日就餐人員變化情況（訂餐情況），準備好餐料和廚具，保證不斷檔供應。根據面點價格，按照成本控制的要求進行配比，精心加工，并保證面點供應品種達到上級管理部門要求。（4）每日根據時令季節(jié)變化品種，每日供應有干有稀，中西點齊備，品種達到規(guī)定數量。（5）配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實際盤存結帳有品種、價格、數量、金額。（6）使用食品添加劑的，要做好相關臺賬登記，按規(guī)定存放領用。（7）按程序標準作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責：（1）掌握白案食品加工烹任技術和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據不同餐料的營養(yǎng)成（略）進行合理搭配，制作美味可口的面點品種。（2）熟知面點成本核算，能根據（略）場價格核算面點成本。（3）具有較強的工作責任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和面點制作的專業(yè)技術知識。中標人應優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經驗的人員。二、執(zhí)行的技術標準（一）食材采購及供應外包涉及的主副食食材由大連工務段采購提供，中標人負責食材制作加工。大連工務段提供的食材務必保質新鮮，嚴禁霉爛變質的食品，中標人負責食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質量。若大連工務段采購的食材發(fā)生霉爛變質等情況，中標人要（略）拒收，并留存記錄后向大連工務段提出異議；如已驗收的食材，被大連工務段發(fā)現不新鮮或產生霉爛等情況，中標人負責賠償大連工務段損失。（二）食堂餐飲服務標準1.服務質量標準（1）工作人員應穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。2.操作過程標準（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品時，佩戴防護手套。（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關閉狀態(tài)，灶上下水槽內清潔無殘渣。（5）排煙罩清潔無油垢。（6）手勺、漏勺等炊廚用具設置專門地點定置擺放。（7）常溫儲存場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用。必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時應做好清潔消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。（9）食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。（（略））出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，（略）齊擺放在指定位置，標識清楚，不可落地存放。（（略））使用專用水池（器皿）進行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。（（略））加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設置隔板。方盤應平鋪擺放，標識統(tǒng)一朝向外側。（（略））生熟菜墩、刀具標識清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。（（略））加工過油食品時油量不能超過容器的二（略）之一，制作時過油餐料應使用漏勺少放，勤放，準確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內。每日（略）時以后嚴禁制作過油半成品。（（略））保溫售飯臺溫度應設在（略）度，定時清理、換水，盛裝容器及時清理洗刷，不得重復使用。無保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴禁超過2小時；有保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴禁超過4小時，（（略））餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經過熱處理、需要再次進行熱加工、調味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應放置生容器內。3.基礎管理標準（1）從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務工作。（3）各崗位做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。（4）工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標記，（略）類存放，不得混放。（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、大連工務段的相關要求做好基礎資料管理、保存。（6）每餐操作結束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。（7）設備保持清潔衛(wèi)生，和面機、饅頭機、面條機用后清理干凈，餃子機、切菜機、去皮機、切肉機等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。4.安全管理要求（1）未經培訓的人員不得單獨使用相關設備，各種電氣設備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設備正常運轉工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內并保持可正常使用狀態(tài)。（4）各崗位人員發(fā)現不安全隱患時，及時報告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。（5）認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生五四制，衛(wèi)生（略）片包干，責任到人，堅持衛(wèi)生清掃制度。（6）操作時講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告，不能帶病上崗。（7）操作人員在上崗前必須經過甲方組織的安全考試方可上崗。5.飯菜質量標準--供餐方式：（1）夜餐+早餐：主食不少于2種，湯粥不少于1種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。（2）午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種